雪印乳業株式会社健康生活研究所 編 ; 小崎道雄 編著
太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。
「BOOKデータベース」より
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