泉敬子 編著
本書は、栄養学、食品学、食品加工学、および栄養指導技術などと重複するところは省いて「調理」を中心とした内容をもつものとした。すなわち調理学に必要な各食品の特性および調理性に重点をおいて、さらに歴史や食文化の面もとり入れた。
「BOOKデータベース」より
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