中村 厚三;相島 鉄郎;大久保 行真;岸本 昭;岩元 睦夫【著】
良品質の食品の供給は加工段階の努力のみによって実現できるのではなく、貯蔵・流通段階における品質の保持と管理も重要となる。本巻はこの面の問題を食品工学の立場から取扱ったものである。
「BOOKデータベース」より
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