食品の概要、品質の鑑別、栄養特性、形態、加工・調理などの利用面についてなど簡明に解説した食料品図鑑。
「BOOKデータベース」より
食品材料学的視野から全体を編集し、原色写真を用いて多くの食品を掲載。対向ページで各食品の概要、品質の鑑別、栄養特性、加工・調理などの利用面に至るまで、必要な点を簡明に解説した。
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本書では、まず、食品材料学的視野から全体を編集し、原色写真を用いて的確に把握できるように、できるだけ多くの食品を掲載することに努めた。そして対向ページで各食品の概要、品質の鑑別、栄養特性、加工・調理などの利用面に至るまで、必要な点を簡明に解説し、読者の理解ができるだけ容易であるように配慮した。新訂版では、2000年11月に「五訂日本食品標準成分表」が発表されたのを機に、全頁にわたって掲載写真の見直し、再撮影を行った。
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