給食施設のための献立作成マニュアル

赤羽正之, 飯樋洋二, 大島恵子, 桂きみよ, 富岡和夫, 冨田教代, 中川悦, 西川貴子 著

第7版改訂では、「日本人の食事摂取基準(2005年版)」(使用期間は平成17年度から21年度までの5年間)の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第2章 献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第4章 施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表(2005年1月)されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 献立作成にあたって(献立とは
  • 献立の考え方 ほか)
  • 第2章 献立作成の理論と実際(献立立案までの基礎計画
  • 「日本人の食事摂取基準(2005)」と給食運営 ほか)
  • 第3章 献立の見方、読み方、考え方(献立の立案と献立計画
  • 予定献立の作成 ほか)
  • 第4章 施設別献立の特徴と献立作成(学校給食の献立作成
  • 事業所給食の献立作成 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食施設のための献立作成マニュアル
著作者等 中川 悦
今本 美幸
冨田 教代
大島 恵子
富岡 和夫
桂 きみよ
西川 貴子
赤羽 正之
飯樋 洋二
冨田 教代
書名ヨミ キュウショク シセツ ノ タメノ コンダテ サクセイ マニュアル
出版元 医歯薬
刊行年月 2006.3
版表示 第7版.
ページ数 188p
大きさ 26cm
ISBN 4263704819
NCID BA76542682
BB04127467
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21012398
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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