すしの技すしの仕事

小澤諭 著

著者はすし職人になって30年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • すしの基本
  • 魚の仕込みと切りつけ
  • 玉子と煮ものの仕事
  • 巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
  • すし屋のつまみ・珍味
  • すしの道具
  • すし職人の心得

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 すしの技すしの仕事
著作者等 小澤 諭
小沢 諭
書名ヨミ スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト
出版元 柴田書店
刊行年月 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
ISBN 4388058491
NCID BA47203275
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全国書誌番号
20012348
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言語 日本語
出版国 日本
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