器の材質の枠を超えて器のかたちや用途に着目しそれぞれにあった盛り付けの基本を分かりやすく解説。どんな料理をどのように盛り付ければ料理を演出できるのかを紹介。器の形と膳組み、季節の形、祝の形にも言及。器から学ぶ盛り付けの基本と応用。料理が引き立つ器組み。一流料理人が盛り付けの極意にせまる。
「BOOKデータベース」より
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